柳宗理の鉄フライパンは焦げ付く？お手入れは面倒？｜10年使ってわかった本音レビュー

鉄は焦げ付く それでも柳宗理の鉄フライパンをおすすめします

毎日の調理で最も使用頻度が高いと思われるのがフライパン。これが使いやすいと調理のハードルがグッと下がって家事がラクになります。いろいろな素材のものがありますが、僕らのおすすめは柳宗理の鉄のフライパン。正確な購入時期や価格がわからないのですが、僕らはこのフライパンを少なくとも10年以上使い続けています。結論から言うと、柳宗理の鉄フライパンは、鉄の欠点を意識させず、長期間の使用に耐える頼りになる道具でした。

鉄フライパンのここが心配 焦げ付く？重い？錆びる？

鉄と聞いて心配になるのが次の点。

• 焦げ付かないのか
• 重くないのか
• 手入れが面倒なのではないか
• 錆びるのではないか

柳宗理の鉄フライパンは、正直、焦げ付くことはありますし、重いと感じることもあります。焦げ付きが気になる人、重さが気になる人には向きません。でも、多少の焦げ付きは許容できる人、取り扱いを気にせずガシガシ炒め物を作りたい人、丈夫な道具を長く使いたい人には最適の選択肢だと10年使ってみて断言できます。

柳宗理の鉄フライパンはどれくらい焦げ付くのか 調理実例見せます

鉄フライパンは確かに焦げ付くことがあります。一定期間使い続けて表面に油膜が定着してくると、焦げ付きにくくはなるのですが、フッ素樹脂加工などでコーティングされたフライパンとは違って焦げ付きは避けられず、時には食材が鉄板にくっつくこともあります。ただ、金属ヘラではがせばきれいにはがせる程度なので、そこまで調理には影響しません。油膜をきちんと保持しておけば、食材がバラバラになって形が崩れるほどのくっつき方にはならないです。

焦げ付いたフライパンはどうする 実はすぐにとれます

軽い焦げ付きなら硬めのスポンジで、強めの焦げ付きもスチールウールたわしでゴシゴシこすればきれいにとれます。コーティングがないので硬い素材でも気を使う必要がないのが鉄フライパンのいいところ。金属ヘラも遠慮なく使えます。調理でも手洗いでも、鉄フライパンは多少ラフに扱っても耐えてくれるので、ガシガシ使えて心理的にとてもラクです。

お手入れが面倒なのでは？油をひくだけで実は簡単な鉄フライパン

お手入れのコツは、鉄をむき出しにせず油のコーティングを切らさないようにするという一点だけです。調理後は焦げ付いた食材をきれいに落とし、コンロにかけて水分をとばしてから薄く油を塗ります。この作業自体は2、3分で済むので苦になりません。フライパンが冷めたらそのまましまえばＯＫです。油膜を切らさず鉄をむき出しにしなければ、錆びが出ることもないと思います。

柳宗理の鉄フライパン 鉄なりに重いのは事実です

柳宗理の鉄フライパンは、25cm径の大、22cm径の中、18cm直径の小の3つがラインナップされています。我が家では大と小の2つを使っていますが、直径25cmの大で1.5kg弱の重さがあります。同程度の大きさのアルミだと半分から1/3程度、ステンレスでも軽量のものだと1kg前後なので、鉄フライパンが他の素材に比べて重いのは事実です。特に、テレビで見かけるようなフライパンを振り回して食材が宙に舞うような炒め方をする人は、ある程度の力が必要になります。ただ、僕らはあんな炒め方はしません。ヘラや菜箸で食材をかき混ぜるだけで、調理中にフライパンを持ち上げることはほとんどありません。とは言え、できあがった食材を皿にうつすときや、手洗いするときには正直重いと感じますので、重さに敏感な方にはおすすめしません。

柳宗理を選ぶ理由 使いやすさが考え抜かれた調理器具

柳宗理の鉄フライパンが他と違うのは、鉄なのに、使うたびに気を張らなくていいところ。鉄の弱点をしっかりと補いながら、調理中の作業導線にもよく配慮し、手軽に便利に使える道具に仕上げられています。

焦げ付きや錆びを軽減する表面加工

僕らが使っている柳宗理の鉄フライパンには、ファイバーライン加工と呼ばれる、表面に細かな凸凹を浮き立たせた独自の加工が施されています。食材とランダムな点で接触するので焦げ付きやこびり付きを軽減。油なじみがよいので錆びの発生も抑えてくれるとのことで、実際、10年使っていますが錆びが出たことは一度もありません。鉄の弱点である焦げ付きやすさや錆びやすさをカバーするのに、この加工が効果を発揮していると感じます。
なお、ファイバーライン加工というシリーズは現在廃盤になっていて、2026年1月時点では、マグマプレートと、ダブルファイバー窒化加工の2シリーズになっているようですが、機能的には同じもののようです。

独特の形状は使いやすさ抜群

一目見たら柳宗理とわかる独特な形状は、フライパンだけでなく、鍋にも共通するものですが、調理した食材を皿に移すのがとてもスムーズ。また、フタをずらして置くと蒸し焼き風に使えたりお湯切りに使えたりととても便利です。デザインとして美しいのはもちろんですが、機能面でも優れた形状だと思います。　

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アルミやステンレスはダメなのか

それぞれの素材の良さがあると思いますが、僕らは選びませんでした。

• フッ素樹脂加工などでコーティングされたアルミフライパンは、軽くて焦げ付きがなく快適に使えますが、コーティングは必ずはがれてきます。ある程度の焦げ付きを割り切れるのであれば、鉄はガシガシ使えるのでかえって気がラクです。面倒なイメージのあるお手入れも、実は油を引くだけで簡単なのでほとんど負担になりません。
• アルミには劣りますが、鉄も、ステンレスよりはるかに高い熱伝導率を持ち、熱が均一に広がりやすい性質があります。熱容量も高いため、いったん温まると冷めにくい蓄熱性もあります。強火での調理はもちろん、弱火でじっくりと炒めたいときにも使いやすく、調理器具として優れた素材だと思います。
• 鉄なりの重さはありますが、丈夫な素材で10年使ってもまったく問題なく、長く使える耐久性があります。一生ものという表現も大げさではないと思います。

まとめ｜鉄フライパンは面倒じゃない！柳宗理はゆる家事の頼れる道具

鉄フライパンは、確かに焦げ付きはありますが意外に面倒ではなく、多少手荒にガシガシ使っても大丈夫。油膜さえ切らさなければ10年単位で使える耐久性があります。中でも、柳宗理の鉄フライパンは、焦げ付きにくい表面加工や、扱いやすい形状など、機能面がよく考えられた製品だと思います。調理のハードルを下げてゆるく家事したい人にお勧めしたい、10年使った僕らの結論です。